Las nuevas tendencias en el mercado del café en el mundo entero, continúan apuntando a la exigencia de cafés más especializados, que satisfagan las necesidades de consumidores más conocedores y ávidos de ofrecer a su paladar nuevas experiencias; para satisfacer estas expectativas surgen los cafés especiales y en particular la categoría de cafés de preparación.

Un ejemplo de este fenómeno se da en Estados Unidos, donde los consumidores entre los 18 y 40 años piden cada vez más los cafés especiales y los bares de café exigen granos con características determinadas, que diferencien su bebida de otros comercios y que les permita cobrar un poco más.

Los cafés de preparación, poseen granos que tienen un proceso adicional que mejora o establece sus características físicas, se componen de granos de tamaño y forma especial que ofrecen un aroma y sabor consistentes en el tiempo.

Conocedores en el tema indican que la malla tradicional del café es la UCQ (Calidad usual de café), le siguen las de preparación que son Ep, Extra, Supremo y Premium.

Los cafés de preparación a su vez se subdividen en:

Cafés selectos: Su origen es la mezcla de granos de muy buena calidad.

Cafés Caracol: Sus características particulares son la forma de caracol de sus granos y su cultivo en zonas altas, que dan como resultado una taza única de alta acidez.

Cafés Supremos: Los granos de éste café son de tamaño superior, son por lo regular los de preparación más alta que se comercializan, se subdividen en premium malla #18, supremo malla#17; extra especial malla #16 y europa malla #15.

Las características especiales de estos cafés que comienzan desde su origen, tueste, trilla y preparación, hacen que los consumidores tengan una especial experiencia de sus sentidos al tomarlo y que paguen lo que cueste sin detenerse a pensarlo.

Para los exportadores de café y para los productores, es un reto seguir llevando a los diferentes mercados éste tipo de cafés para conquistarlos y quedarse allí, sin descuidar lo que ya se ha colonizado con los cafés estándar, pero sin duda el mercado de los especiales preparados aún está por desarrollar y el abanico de posibilidades en aún inmensa.

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