La nueva tendencia que está marcando la pauta mundial en consumo de café denominada “ Nitro Cold Brew” o Café con Nitrógeno, hace de las suyas en bares y cafés de Europa y Norteamérica en donde la llegada del verano promete que esta bebida fría, suave y espumosa refrescará a sus consumidores.

El café con nitrógeno fue creado pensando en quienes no gustan del sabor amargo del café tradicional por lo que esta alternativa permite disfrutar de un café suave y con las propiedades de una cerveza artesanal de dispensador a una temperatura helada igual a la de la bebida alcohólica.

Esta característica en su temperatura y sabor dulce hacen que el café con nitrógeno sea utilizado en bares como mezclador de bebidas con ron, wisky y amaretto, logrando unos exquisitos cocteles a partir de los granos de café y no de esencias o cremas con alto contenido de endulzantes naturales o artificiales.

La técnica para obtener el café nitro consiste en extraer el sabor y propiedades del grano de café durante 12 horas con ayuda de agua fría, al resultante de este proceso se le inyecta nitrógeno a temperaturas que oscilan los 4 grados centígrados.

Este proceso evita que el café se oxide y con ello le garantiza mayor vida útil.

Café con nitrógeno y cocina molecular

El café con nitrógeno apareció apenas en el 2016 y hace parte de una tendencia mundial llamada  “cocina molecular”, que consiste en preparar los alimentos a bajas temperatura. Entre los personajes representativos de la cocina mundial que experimentan con este concepto es el chef español Ferrá Adria.

Por otra parte, estudios médicos  indican que el café con  nitrógeno  no es perjudicial para la salud,  por el contrario logra que se obtenga una bebida baja en calorías, ya que al reducir el amargo de los granos no es necesaria la utilización de ningún tipo de dulce.

En cuanto a su valor en el mercado un vaso de 11 onzas de café con nitrógeno oscila los 4.50 dólares, un poco más costoso que un café tradicional. En Colombia ya es posible degustarlo en las tiendas orígenes de la reconocida marca Juan Valdez.

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